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冷藏库排除异味的方法!

2021-10-25

  冷藏库库中产生异味的原因

  冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷藏库通风不畅,温度、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷藏库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生。冷藏库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷藏库库房内,导致食品串味互相感染。

  防止冷藏库异味产生的方法

  入冷藏库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷藏库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒垛卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷藏库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷藏库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再进行食品加工。

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